Gnocchi bevat gluten, maar kan – als je het goed verdraagt – prima af en toe op het menu staan. Zeker als je het combineert met veel groenten en een romige saus op basis van kookroom. In dit recept zorgen venkel en courgette voor vezels, smaak en een lichte twist. Makkelijk, snel én lekker.
Ingrediënten (voor 2 personen):
✓ 350 gram gnocchi
✓ 200 gram kippendijreepjes
✓ 1 courgette
✓ 1 kleine venkelknol
✓ 1 rode ui
✓ 140 ml plantaardige kookroom
✓ Verse basilicum (handjevol)
✓ 1 el olijfolie
✓ Peper, zout en Italiaanse kruiden naar smaak
Bereidingswijze:
- Water aan de kook brengen:
Breng een ruime pan met water aan de kook voor de gnocchi. - Groenten snijden:
Snipper de rode ui. Snijd de courgette in halve plakjes en de venkel in kwarten, verwijder de kern en snijd in dunne reepjes. - Kippendij en groenten bakken:
Verhit olijfolie in een hapjespan of wok. Kruid de kippendijreepjes met Italiaanse kruiden, peper en zout. Bak ze samen met de ui 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg daarna de courgette, venkel en kookroom toe. Laat 8 minuten zachtjes pruttelen met de deksel op de pan. - Gnocchi koken:
Kook de gnocchi in het water tot ze boven komen drijven. Giet daarna af en laat kort uitdampen zonder deksel. - Gnocchi erbij:
Voeg de gekookte gnocchi toe aan de saus. Scheur de basilicumblaadjes grof en voeg ook deze toe. Roer goed door en verwarm nog 2 minuten mee. - Serveren:
Verdeel over twee borden en serveer direct.
Eet smakelijk!
Wil je elke week een lekker nieuw recept en handige tips voor een gezonde buik in je mailbox? Schrijf je dan hier in en ontvang inspiratie, praktische inzichten, waardevolle tips en praktische adviezen die goed zijn voor je darmen.
