Dit is een makkelijke curry die je eenvoudig aanpast aan wat je lekker vindt. In dit recept gebruik ik paprika, broccoli en doperwtjes, maar je kunt hier eindeloos mee variëren. De erwten zijn de voornaamste eiwitbron, maar je kan ook eens kiezen voor kikkererwten of linzen.
Wat heb je nodig?
Voor 2 personen
- 150 g zilvervliesrijst of quinoa
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- Halve broccoli
- 250 g doperwtjes (bevroren)
- 0,5 portie gele currypasta
- 200 ml kokosmelk
- 1 el olijfolie
- Handje cashewnoten
hoe maak je het?
- Snipper de ui en pers de knoflook uit. Snijd ook de paprika’s in blokjes en de broccoli in roosjes.
- Kook de rijst (of quinoa) bereiden aangegeven staat op de verpakking.
- Doe de olie in een wok of hapjespan en bak de ui en knoflook kort. Voeg daarna de currypasta en de paprika’s toe.
- Na 2 minuten kan de kokosmelk erbij. Voeg de broccoli en de erwtjes toe. Laat dit 10 minuten zacht koken
- Proef of de smaak goed is. Voeg wat zout en peper toe als je het nodig vindt.
- Schep de rijst en de curry in een diep bord en strooi de cashewnoten eroverheen.
Eet smakelijk!
Wil je elke week een lekker nieuw recept en handige tips voor een gezonde buik in je mailbox? Schrijf je dan hier in en ontvang inspiratie, praktische inzichten, waardevolle tips en praktische adviezen die goed zijn voor je darmen.
Bron: MDL Fonds
