Dit is echt comfortfood uit de oven: zacht gegaarde aubergine, een kruidige tomaten-linzensaus en gesmolten kaas bovenop. Door de toevoeging van linzen krijg je een fijne portie vezels binnen, zonder dat je daar ook maar iets voor hoeft in te leveren op smaak. Perfect voor een doordeweekse avond.
Wat heb je nodig?
Voor 2-3 personen:
- 3 aubergines, in de lengte in plakken van 1 cm dik gesneden
- 2 el olijfolie
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, grof gehakt
- 1 rode chilipeper, in dunne ringen
- 2 blikken tomatenblokjes (à 400 g)
- 1 blik zwarte of groene linzen (400 g), schoongespoeld en uitgelekt
- 30 g verse basilicum, blaadjes gescheurd + extra om te garneren
- 1 bol mozzarella (125 g), gescheurd
- 20 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt
- Peper en zout
Hoe maak je het?
Hoe maak je het
- Aubergine roosteren
Verwarm de oven voor op 200 °C (180 °C hetelucht). Bekleed een grote bakplaat met bakpapier en leg de aubergineplakken in één laag. Bestrooi met zout en peper en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie. Rooster ze 25 minuten in de oven tot ze goudbruin en zacht zijn. - Tomaten-linzensaus maken
Verhit ondertussen een koekenpan met de resterende eetlepel olijfolie. Fruit de ui 3 minuten tot glazig. Voeg knoflook en chili toe en bak nog 1 minuut mee. Voeg de tomatenblokjes, linzen en een half blikje water toe. Laat 10 minuten zachtjes koken tot het iets is ingedikt. Voeg de basilicum toe en laat nog 5 minuten pruttelen. Breng op smaak met peper en zout. - Lasagne opbouwen
Schep een derde van de saus in een ovenschaal van ca. 20 x 20 cm. Dek af met een laag aubergine. Herhaal dit nog twee keer. Eindig met de gescheurde mozzarella en de Parmezaanse kaas. - Oven in!
Bak 30 minuten tot de kaas bubbelt en goudbruin is. Serveer met een lekkere groene salade.
Tip: Ook lekker met extra laagjes gegrilde courgette als je meer groenten kwijt wilt.
Buikvriendelijke tip: Kun je niet zo goed tegen koemelk? Kies dan voor mozzarella van echte buffelmelk – die wordt vaak beter verdragen. En vervang Parmezaan eens door Pecorino, een harde schapenkaas met vergelijkbare smaak.
Eet smakelijk!
Wil je elke week een lekker nieuw recept en handige tips voor een gezonde buik in je mailbox? Schrijf je dan hier in en ontvang inspiratie, praktische inzichten, waardevolle tips en praktische adviezen die goed zijn voor je darmen.
