Zacht, licht zoet en gevuld met bosbessen. Deze muffins zijn makkelijk te maken en fijn om in huis te hebben. Lekker én vezelrijk – zonder gekke toevoegingen.
Ingrediënten (voor 8 stuks):
✓ 150 gram bosbessen (vers of diepvries)
✓ 50 gram amandelmeel
✓ 100 gram havermeel*
✓ 100 gram havervlokken
✓ 125 ml plantaardige ongezoete melk (bijv. haver, amandel of cashew)
✓ 100 gram ongezoete appelmoes
✓ 4 el gesmolten kokosolie
✓ 4 el ahornsiroop
✓ 1 el (wijnsteen)bakpoeder
✓ 1 tl (zelf)gebroken lijnzaad
Bereidingswijze:
- Oven voorverwarmen:
Verwarm de oven voor op 180 graden (160 graden hetelucht). - Beslag maken:
Doe alle ingrediënten behalve de havervlokken en bosbessen in een keukenmachine en mix tot een glad beslag. Gebruik je diepvriesbosbessen? Laat ze dan eerst goed ontdooien. - Havervlokken en bosbessen toevoegen:
Schep de havervlokken en bosbessen door het beslag. Laat het 5 minuten staan. - Nogmaals roeren:
Roer het beslag nog een keer goed door. Het is normaal dat het vrij dik is. - Muffinvorm vullen:
Bekleed een muffinvorm met bakpapiertjes. Vul elk vormpje met ongeveer 3 eetlepels beslag. - Bakken:
Bak de muffins 35 minuten. Controleer met een prikker of ze gaar zijn - Afkoelen en bewaren:
Laat ze goed afkoelen. Je kunt er een paar bewaren voor de volgende dag en de rest invriezen.
Lekker met: een lepel plantaardige of lactosevrije yoghurt.
* Havermeel kun je makkelijk zelf maken door havermout fijn te malen in een koffiemolentje of keukenmachine.
Eet smakelijk!
Wil je elke week een lekker nieuw recept en handige tips voor een gezonde buik in je mailbox? Schrijf je dan hier in en ontvang inspiratie, praktische inzichten, waardevolle tips en adviezen die goed zijn voor je darmen.
