Laat je niet tegenhouden door de venkel in dit recept.
De smaak is hier verrassend mild en juist lekker fris, zonder dat het de rest overheerst. Zelfs als je denkt dat je geen fan bent, is dit er echt zo eentje om een kans te geven.
Dit is zo’n gerecht dat je maakt op een drukke dag. Alles gaat in één pan, weinig snijwerk, en binnen een paar minuten staat het op tafel. Terwijl de noedels in de saus garen, nemen ze alle smaken op en wordt het vanzelf één geheel.
Romig door de pindakaas, een beetje pit, wat frisheid van de groenten… precies in balans.
Simpel, snel en gewoon een hele fijne maaltijd voor doordeweeks.
wat heb je nodig?
voor 2 porties
- 250 gram kippendijen
- 5 stengels bosui
- 1 venkel
- 1 flinke eetlepel 100% pindakaas
- 5 gram gember
- 1 teentje knoflook
- 2 theelepels kerriepoeder
- 1 mespuntje chili vlokken naar smaak
- 1 eetlepel appelazijn
- 2 eetlepels bio sojasaus (glutenvrij)
- 300 ml water
- 100 gram bruine rijstnoedels
HOE MAAK JE HET?
Snijd de kip in stukken. Snijd de bosui in ringen en de venkel in hele kleine blokjes (zo wordt de smaak zachter en is hij ook sneller gaar). Hak de knoflook en gember fijn.
Verhit een pan of wok en bak de kip goudbruin. Hij hoeft nog niet helemaal gaar te zijn.
Voeg de bosui en venkel toe en bak een paar minuten mee, tot het iets zachter wordt.
Voeg de knoflook en gember toe, samen met de pindakaas, kerriepoeder, chili, sojasaus, appelazijn en het water. Roer goed door tot de pindakaas volledig is opgelost en je een gladde saus hebt.
Breek de noedels en voeg ze toe aan de pan. Duw ze voorzichtig onder de saus en laat ze ongeveer 3 minuten meekoken, tot ze zacht zijn en de saus hebben opgenomen.
Proef even en voeg eventueel nog wat extra sojasaus of een scheutje water toe als de saus te dik is. Serveer direct.
Eet smakelijk!
Wil je elke week een lekker nieuw recept en handige tips voor een gezonde buik in je mailbox? Schrijf je dan hier in en ontvang inspiratie, praktische inzichten, waardevolle tips en praktische adviezen die goed zijn voor je darmen.
Credits: healthforwealth.nl
