Dit chocolade-pistache chia ontbijt is een lekker en voedzaam begin van de dag. Door de combinatie van zijden tofu, chiazaad en een romige pistachecrème bevat het aardig wat plantaardige eiwitten en vezels.
Het is ook een fijne mealprep. Je maakt het gewoon van tevoren en zet het in de koelkast. Met deze hoeveelheid kun je ongeveer drie porties maken, dus je hebt voor drie ochtenden alvast een gezond ontbijt klaarstaan.
WAT HET JE NODIG?
Voor de chia pudding
300 g zijden (zachte) tofu
2 eetlepels rauwe cacaopoeder
2 theelepels geraspte kokos
2 eetlepels honing of ahornsiroop
175 ml plantaardige melk
6 eetlepels chiazaad
Pistachecrème
60 g rauwe pistachenoten – 30 minuten geweekt in heet water en daarna gepeld
120 ml plantaardige melk
2 theelepels vanille-extract of poeder
2 theelepels honing of ahornsiroop
Topping
120 g frambozen
1 eetlepel (8 g) gehakte pistachenoten
- wat geraspte kokos
hoe maak je het?
Chia pudding
Doe de zijden tofu, cacaopoeder, geraspte kokos, honing of ahornsiroop en plantaardige melk in een blender.
Mix tot een volledig glad mengsel.
Doe de chiazaadjes in een afsluitbare bak en giet het cacaomengsel erbij.
Roer goed door zodat alles gemengd is.
Zet een nacht in de koelkast zodat de chia kan opstijven. Roer nog even door voor het serveren.
Pistachecrème
Week de pistachenoten 30 minuten in heet water.
Giet ze af en verwijder zoveel mogelijk van de schil (hoe meer je verwijdert, hoe gladder en groener de crème wordt).
Doe de geweekte en gepelde pistachenoten samen met de plantaardige melk, vanille-extract en honing of ahornsiroop in een kleine blender.
Mix tot een gladde crème.
Zet ook een nacht in de koelkast zodat de crème iets dikker wordt.
Serveren
Verdeel eerst de cacao-chia pudding in 3 porties over een kom of glas.
Schep daar de pistachecrème bovenop en maak af met frambozen en gehakte pistachenoten.
Voor dit recept heb je echt zijden tofu (zachte tofu) nodig. Met gewone, stevige tofu werkt het niet.
Je kunt de tofu eventueel vervangen door kokosmelk of – als je daar goed tegen kunt – door Griekse yoghurt. De smaak wordt dan wel anders en met yoghurt is het recept natuurlijk niet meer vegan.
Chiazaad vormt kleine gelachtige bolletjes in de pudding. Vind je dat mondgevoel niet zo prettig, dan kun je de chiazaadjes al bij stap 1 mee blenden met de andere ingrediënten.
Eet smakelijk!
Wil je elke week een lekker nieuw recept en handige tips voor een gezonde buik in je mailbox? Schrijf je dan hier in en ontvang inspiratie, praktische inzichten, waardevolle tips en praktische adviezen die goed zijn voor je darmen.
